Среди встраиваемой кухонной техники важное место по праву занимает духовой шкаф. Современные модели этих устройств отличаются большим количеством функций, режимов нагрева, дополнительных возможностей. На что обратить внимание при выборе подходящей модели?

1. Геометрические размеры духовки

Модель Gaggenau EB 388, многофункциональный духовой шкаф шириной 90 см

Встраиваемая техника выпускается в стандартных размерах встройки. Как правило, духовые шкафы рассчитаны на «посадочное место» в секции шириной 60 или (реже) 90 см. По высоте они могут быть стандартными (55-60 см) либо компактными (около 45 см). Компактные духовые шкафы часто устанавливаются в комплекте с другой встраиваемой техникой, например, подогревателем для посуды – сумма высот этих устройств примерно равна одной «стандартной» духовке.

2. Вместительность духовки

Духовка Miele Н 5981 ВР - оцените вместительность 85-литровой камеры

В среднем, современные модели духовых шкафов шириной 60 см имеют объём муфеля (рабочей камеры), равный примерно 55 литрам. Но есть и более вместительные модели, вместительность которых доходит до 65-70 литров (духовки «Брест» ЭДВ ДА 102-04, Siemens HB 334550, Samsung BT61CDSTR, Bosch HEN 334550, Miele H 5240 B). Почему так важен вместительный муфель? Вот как на этот вопрос отвечает Bosch:

XXL-духовка обеспечивает достаточно места для самого крупного жаркого или для большого количества одновременного приготовляемых порций. Благодаря большому объему, до 65 литров, хозяева получают очень равномерное запекание, поскольку значительный зазор между противнями существенно улучшает циркуляцию тепла. Благодаря большим противням остается место и для остальных ингредиентов, указываемых в стандартных рецептах.

Встройка на уровне столешницы позволяет пользоваться духовкой с максимальным удобством. Electrolux.

Духовые шкафы подразделяются на обычные и многофункциональные. К обычным относят совсем простые модели, оснащённые лишь двумя нагревательными элементами (ТЭНами) – верхним и нижним. Вряд ли у покупателей найдётся какая-либо веская причина выбирать «обычную» духовку за исключением желания сэкономить деньги: стоят такие духовые шкафы недорого. В продаже можно найти модели Beko, Hotpoint-Ariston, ARDO, Zanussi, Whirlpool, «Брест» всего за 5-10 тысяч рублей.

3. Многофункциональность духовых шкафов.

Для выпечки хлеба в духовках Gaggenau используются специальные противни, также желателене режим конвекции

Многофункциональные духовки стоят дороже, но они заметно «интереснее». Они могут быть укомплектованы: грилями нескольких типов, системой обдува блюда горячим воздухом (конвекцией), системой приготовления на пару, встроенным магнетроном (генератором СВЧ). Все эти способы термической обработки пищи можно применять в самых разнообразных комбинациях, отчего во многих моделях духовых шкафов счёт режимам нагрева идёт уже на десятки. Подобное разнообразие требует определённых знаний, поэтому большинство многофункциональных духовых шкафов снабжено той или иной системой подсказок, позволяющей успешно пользоваться техникой. В простейших случаях это может быть сборник рецептов, где приводятся рекомендации, какой режим нагрева следует выбирать для тех или иных блюд. В более совершенных приборах имеется своего рода «электронный автоповар». Духовки фактически снабжены встроенным компьютером и электронной книгой рецептов. Хозяйке достаточно выбрать из списка то блюдо, которое она хочет приготовить, ввести некоторые дополнительные параметры (например, массу обрабатываемого жаркого или степень прожарки), загрузить продукты и нажать на кнопку «пуск». Поэтому неопытным хозяйкам (и хозяевам) мы можем посоветовать в первую очередь ознакомиться с интерфейсом выбираемой духовки, и оценить его понятность и «дружелюбность».

"Белая техника": модель Bosch HBA78B720

4. Лёгкость в очистке.

Это очень важно! Ведь отмывать духовку от жира – занятие, мягко говоря, малоприятное (особенно, если духовой шкаф используется часто). Лучше всего, если модель оснащена пиролитической очисткой. Пиролиз – это прямо-таки «адский отжиг» муфеля, обработка 500-градусным нагревом рабочей камеры в течение примерно часа. Все органические загрязнения при этом благополучно превращаются в пепел. Пиролиз имеется только в дорогих моделях многофункциональных духовок стоимостью от 20-25 тысяч рублей и выше. Из наиболее дешёвых моделей с пиролизом стоимостью 15-17 тысяч рублей можно назвать Hotpoint-Ariston FC 52.2 /V IX, Electrolux EON 6637 X, Zanussi ZYB 380 X.

При использовании пиролитической системы очистки из духовки необходимо предварительно убирать посуду, противни и другие аксессуары, не приспособленные к воздействию высоких температур (сейчас выпускаются принадлежности, которые можно очищать с помощью пиролиза – уточняйте этот вопрос при покупке). В противном случае они, скорее всего, будут испорчены. Желательно также проводить пиролитическую очистку регулярно, так как при сильном загрязнении в ходе очистки духовой шкаф будет немилосердно «дымить». Здесь не помешает хорошая система вентиляции и встроенные воздушные фильтры. Пиролитическая система очистки имеет ещё один недостаток – высокое потребление энергии. Поэтому, например, в некоторых моделях Bosch можно выбирать ступень с минимальным потреблением энергии, в зависимости от степени загрязнения муфеля.

Каталитический способ очистки предлагают многие производители, в том числе, и изготовители бюджетной техники. Её секрет заключается в использовании особой эмали, обладающей свойством ускорять процесс окисления жиров при нагреве муфеля в рабочем режиме (до 200-250 С). Каталитическая эмаль лишь замедляет процесс загрязнения рабочей камеры – мыть духовку, хоть и реже, но всё-таки придётся. Поэтому хорошо, если каталитический способ дополняется возможностью «отпаривания». Этот третий вариант очистки встречается обычно у многофункциональных духовых шкафов с функцией пароварки (и у обычных пароварок, естественно, тоже). Перед тем, как начать чистку, в специальную ёмкость духовки наливается вода, где производится её нагрев и интенсивное «отпаривание». После этого залежи жира со стенок камеры легко удаляются обычной губкой.

Чем проще «геометрия» рабочей камеры, тем легче её будет очистить. Потрудитесь перед покупкой заглянуть внутрь духовки. Обратите внимание на отсутствие «укромных уголков», откуда будет сложно вычистить грязь. В некоторых моделях, например, нагревательный элемент гриля специально сделан откидным, чтобы хозяйке было проще. Точно так же удобны съёмные дверцы. В ряде моделей внутренняя поверхность дверцы представляет собой сплошную стеклянную плоскость – тоже несомненное преимущество. Хорошо, если духовка снабжена съёмными телескопическими направляющими для противней. При очистке направляющие извлекаются, и не «создают помех».

5. Электричество побеждает?

В случае с духовыми шкафами можно сказать, что да. Хоть в продаже и представлены газовые духовки – в том числе и многофункциональные, и дорогие, как, например, ряд моделей ILVE, Smeg, Kuppersbusch. И всё же, сегмент газовых духовок в процентном отношении неизменно сокращается ввиду их меньшей функциональности (отсутствие СВЧ, пароварки, электронного управления, термощупа и других полезных опций). С точки зрения внедрения новых технологий газовые духовки постоянно выступают в роли «догоняющих» электрические модели. Так, например, популярный нынче обдув горячим воздухом (конвекция) долгое время вообще отсутствовал в газовых духовках. Не так давно он появился в наиболее продвинутых моделях (например, у ILVE и Kuppersbusch), но использовать конвекцию можно с ограничениями (например, с электрогрилем – можно, а с газовым подогревом – нельзя). Подробно о газовых плитах и духовках рассказывается в статье "Выбираем газовую плиту"

6. Безопасность.

Хоть электрическая духовка и считается безопаснее газовой, но всё же, когда имеешь дело с высокой температурой, лишняя предосторожность не повредит. В том числе и дополнительные системы безопасности. Например, Встроенная защита от детей, которая блокирует все функции духовки и тем предотвращает ее случайное включение. Или автоматическая функция защитного отключения, которая позволяет больше не думать о том, выключена ли духовка, поскольку через определенное время она отключается сама. Момент отключения зависит от выбранной температуры. Полезна электронная блокировка двери для устройств с пиролитической очисткой, гарантирующая, что дверцу нельзя случайно открыть во время работы.

Духовой шкаф с выдвижной тележкой. AEG-Electrolux

Полезны и «механические» устройства. Так, популярные сегодня утапливаемые ручки в выключенном положении полностью погружаются в панель управления. Это не только облегчает чистку панели управления, но и предотвращает случайное включение духовки. Утапливаемые ручки могут быть дополнены подсветкой (чаще всего – кольцевой, вокруг ручки). Это и удобно (светящееся кольцо вокруг ручки мгновенно указывает, находится ли она в рабочем состоянии), и смотрится элегантно.

Поворотные утапливаемые ручки с кольцевой подсветкой. Модель Bosch HEB78D750

Обратите внимание на конструкцию ручки дверцы. Она должна быть удобной – такой, чтобы духовку можно было открыть, как говорится, даже локтем (если руки заняты). В этом отношении особенно удобна поворотные ручки, используемые в ряде моделей Neff. Технология SLIDE позволяет ручке поворачиваться и всегда находиться в наиболее удобном положении даже при полностью открытой дверце.

Разумеется, все ручки и регуляторы нагрева должны иметь эргономичный «рельеф», чтобы за них нельзя было случайно зацепиться одеждой.

Очень удобна духовка, оснащённая выдвижной дверцей-тележкой. Такая выдвижная дверца позволяет без труда оценить степень готовности блюда – достаточно открыть духовку, и противни, закреплённые на дверце, саамы «выедут» на белый свет. Для основательной чистки выдвижную тележку можно вынуть целиком.

Точно так же и телескопические выдвижные полозья делают обращение с противнями более удобным, простым и безопасным.

Впрочем, лишний раз открывать и заглядывать в духовку тоже не рекомендуется, поэтому желательно, чтобы дверца духовки была оснащена большим окошком с хорошей обзорностью. Не помешает и мощная подсветка – не односторонняя с помощью тусклой 20-ваттной лампочки, как в старых моделях, а двусторонняя, с мощными галогенными лампами. Дверца духовки не должна сильно нагреваться при работе. Её оснащают двойным или тройным стеклопакетом. Качество теплоизоляции дверцы обычно указывается производителем . Так, например, в большинстве моделей Bosch максимальная температура теплозащитного окна составляет 50 °С, а у теплозащитного окна Comfort только 40 °С (после часового нагрева в режиме верхний/нижний жар при 200 °С).

7. Дополнительные возможности.

Среди наиболее популярных функций – встроенная пароварка (следует различать «просто пароварки» и «многофункциональные духовки с функцией приготовления на пару»). В модели Н 5981 ВР (Miele) имеется, например, уникальный режим влажной конвекции для выпечки и жарки. Этот режим позволяет получить аппетитную хрустящую корочку. Технологический процесс достаточно прост. Перед началом приготовления под специальную трубку духовки ставится емкость с водой. Духовка «всасывает» необходимое количество воды (в среднем 1 стакан) и преобразует ее в пар. Момент подачи пара рассчитывается программой автоматически, но при желании количество и последовательность «паровых ударов» можно контролировать вручную. Обработка паром в самом начале приготовления приводит к тому, что тесто при большом количестве влаги продолжает подниматься и не пересушивается, а пища готовится наиболее полезным способом – на пару. Вместе с влажным паром с поверхности мяса или хлеба «вытапливается» жир, образуется хрустящая корочка, которая еще никогда не была такой полезной и аппетитной. При помощи термощупа можно определить внутреннюю температуру мяса. Эти данные передаются электронной системе управления, и заданная температура и режим автоматически корректируются. Настоящие знатоки по части приготовления мяса знают, что хороший ростбиф нужно запекать при температуре 65°- 80°C в течение нескольких часов. Если все сделать правильно, то мясо получается особенно нежным. Духовки-пароварки (и духовки с функцией пароварки) предлагают сегодня многие производители, например, AEG-Electrolux (B 9820-4), Hotpoint-Ariston (SO 100), Neff (B 8762 N0), Siemens (HB 26D550), Kuppersbusch (EKDG 6900.0 Е), Gaggenau (ED 220-110).